Poivre blanc de l’ile de Phu Quoc

Le poivre blanc de l’île de Phu Quoc, l’ingrédient secret des chefs

Le poivre blanc permet d’offrir un goût subtilement piquant dans de nombreux plats clairs en jouant sur l’invisibilité dans l’assiette, d’autant plus s’il est moulu.
Associé au gingembre, à la muscade et aux clous de girofles il entre dans la composition du mélange « Quatre Épices ».
Ce poivre se marie parfaitement aux gibiers, veau, volailles, plats à base de poisson ou recettes de champignons.
Il s’intègre également parfaitement bien dans le processus de fabrication des saucisses, des terrines ou même des cornichons au vinaigre.
Il apportera une note subtile de piquant au pain d’épices.

Le poivre blanc de l’île de Phu Quoc, un concentré de bienfaits pour votre santé

Le poivre de Phu Quoc, comme tous les poivres, possède de la pipérine qui stimule la production d’endorphine (antidépresseur), et qui favorise la salivation, ce qui réduit l’acidité.
Le poivre favorise la sécrétion de sucs gastrique et aide à la digestion tout en luttant contre les ballonnements, la constipation et le manque d’appétit.
En utilisation externe, le poivre serait un anti-inflammatoire et un antibactérien. Il soulagerait la douleur et réduirait les gonflements dus aux contusions. Il serait également utilisé contre l’arthrite et les douleurs dentaires.

Le poivre de l’île de Phu Quoc, le produit rare d’un terroir d’exception

L’île de Phu Quoc, appelée aussi l’île émeraude pour ses Trésors naturels, est située à une douzaine de kilomètres au large des côtes Cambodgienne, au sud du Vietnam, dans le golfe de Thaïlande.
C’est une île essentiellement recouverte de montagnes et de forêts tropicales.
Au cours du 19e siècle, la culture du poivre y a été introduite par les Chinois. Cette culture sera fortement développée sous l’Indochine française.
Grâce à son climat, ainsi que son sol riche en quartz (minéral essentiel pour la croissance des poivriers), Phu Quoc est recouvert de 500 hectares de poivriers qui donnent chaque année plus de 1 250 tonnes de poivre. Ce qui représente moins de 1 % de la production nationale.
La culture du poivre de Phu Quoc est caractérisée par sa méthode traditionnelle de production qui en fait un poivre d’exception : entièrement manuelle et sans aucun apport chimique.
Le poivre blanc (Piper Nigrum) est obtenu à partir du poivre rouge. Les grains rouges sont trempés dans l’eau de source des montagnes pendant plusieurs jours. En la changeant régulièrement, le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. Les baies sont ensuite frottées à la main afin de le retirer, puis sont séchées naturellement au soleil.
Le poivre blanc de Phu Quoc est plutôt beige crème, car un poivre blanc ne doit jamais être de couleur blanche. Si c’est le cas, cela signifie que les grains ont certainement subi un traitement chimique pour les blanchir.

Caractéristiques

Ingrédients

100 % poivre blanc de l’île de Phu Quoc (Piper Nigrum).

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Le poivre blanc s’utilise soit directement, soit concassé ou moulu.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec.

Jouez sur la discrétion de ce poivre blanc pour surprendre tout en offrant à vos plats un piquant tout en finesse.