Sélection découverte du Vietnam : poivres

Toutes les épices indispensables à votre cuisine réunies en un seul coffret

Les poivres de Phu Quoc

Poivre noir de Phu Quoc

Poivre noir en grains, au parfum complexe où se mêlent des senteurs sauvages boisées et fruitées.

Poivre rouge de Phu Quoc

Poivre rouge en grains au parfum subtil fruité et légèrement iodé et au piquant bien présent.
Il est souvent considéré comme un des meilleurs poivres existants.

Poivre blanc de Phu Quoc

Poivre blanc en grains au parfum rond avec une légère touche d’agrumes.

Ces trois poivres composent un trio d’épices remarquables pour relever vos plats.
Séchés naturellement au soleil, le poivre de Phu Quoc est une épice réputée, le piper nigrum, dont la couleur et le rendu vont dépendre de la maturité des grains au moment de la récolte.
Notre poivre noir est cueilli à maturité lorsque les grains bien ronds de couleur verte commencent à tirer vers le jaune.
Le poivre rouge, quant à lui, est récolté à surmaturité. Il est beaucoup plus foncé que les autres poivres, car il ne subit pas d’ébouillantage.
Quant au poivre blanc, il est obtenu à partir du poivre rouge. Les grains rouges sont trempés dans l’eau de source des montagnes pendant plusieurs jours. En la changeant régulièrement, le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. Les baies sont ensuite frottées à la main afin de le retirer puis sont séchées naturellement au soleil.
Le poivre de Phu Quoc, comme tous les poivres, possède de la pipérine qui stimule la production d’endorphine (antidépresseur), et qui favorise la salivation, ce qui réduit l’acidité.
Le poivre favorise la sécrétion de sucs gastrique et aide à la digestion tout en luttant contre les ballonnements, la constipation et le manque d’appétit.
En utilisation externe, il aurait une action anti-inflammatoire et antibactérienne. Il soulagerait la douleur et réduirait les gonflements dus aux contusions. Il serait également utilisé contre l’arthrite et les douleurs dentaires.

Poivre sauvage des montagnes

Poivre grand cru, de type Mac Khen, récolté au pied des montagnes calcaires dans les forêts du nord-ouest du Vietnam.
Cette épice offre des notes citronnées, fumées et anisées. Son goût est légèrement piquant.
Le poivre sauvage relève le goût des plats de façon originale et subtile
Son caractère chaud et légèrement épicé stimule la digestion et soulage la douleur osseuse.

Ingrédients

Poivres de Phu Quoc
100 % poivre de l’île de Phu Quoc (piper nigrum).

Poivre sauvage des montagnes
100 % poivre sauvage grand cru.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Poivres de Phu Quoc
Le poivre s’utilise soit directement, soit concassé ou moulu.

Poivre sauvage des montagnes
Le poivre sauvage s’utilise soit directement, soit moulu.

Mode de conservation

Conserver chaque produit dans un endroit frais et sec.

Que ce soit pour vous ou pour offrir, ce coffret d’épices mettra les saveurs du Vietnam dans vos assiettes pour un dépaysement garanti.

Chaque produit composant ce coffret est également proposé individuellement sur notre site.