Nuoc-Mâm Ong Ky de Phu Quoc 40° (Sauce de Poisson)

Le nuoc-mâm, ou sauce de poisson, un incontournable de la cuisine asiatique et vietnamienne

Le nuoc-mâm, à ne pas confondre avec la sauce soja, est traditionnellement une sauce salée au parfum puissant, obtenue après avoir laissé des poissons fermenter un certain temps dans une saumure d’eau salée. Il se prête à différentes préparations.
Son usage est omniprésent dans la cuisine vietnamienne comme dans les cuisines de nombreux pays d’Asie (cuisine cambodgienne, cuisine laotienne, cuisine thaïlandaise ou même cuisine chinoise du sud de la Chine).
On peut imaginer que les origines du nuoc-mâm sont aussi lointaines que celles de la nécessité de conserver les produits de la pêche. Cependant, on considère que la sauce de poisson, dans sa version actuelle, proviendrait du Royaume de Champa, et plus particulièrement de l’ethnie Cham.
Le Royaume de Champa, établi à partir du 6e siècle et jusqu’au 15e siècle, se situait dans la partie centrale du Vietnam d’aujourd’hui, entre le Royaume du Dai Viêt au Nord et l’Empire khmer à l’Ouest.
En Occident, un condiment proche était particulièrement apprécié par les papilles étrusques, romaines et grecques pour ses saveurs aromatiques et iodées. Le « garum », dont la composition comprenait différents types de poissons ou de mollusques comme les huitres.
Le « garum » serait d’ailleurs à l’origine du pissalat niçois.

Dans la cuisine vietnamienne, le nuoc-mâm s’utilise avec ou sans poivre aussi bien en préparation et en confection des plats ou des sauces qu’en assaisonnement parfumé. Il s’ajoute aussi directement dans les assiettes à l’image du « sel de table » en Occident.

Sa puissance aromatique et son goût salé permet d’apporter ses saveurs à une marinade, à un simple bol de riz, ou à des plats comme le bœuf aux oignons, le porc au caramel, le bœuf Luc Lac, le poulet au gingembre, les vermicelles de riz sautés, les nouilles chinoises sautées au wok avec des crevettes ou du poulet, des pousses de bambou et de l’huile de sésame.
Le nuoc-mâm entre également dans la préparation de la farce du banh bao ou de certaines soupes comme la célèbre phở bò.
La sauce de poisson entre de même dans la composition des sauces pour accompagner les rouleaux de printemps, les nems, une fondue ou assaisonner une salade bo bun ou un pad thaï.

Un simple ajout de quelques gouttes de nuoc-mâm et de jus de citron permet de sublimer n’importe quel bouillon ou un wok de légumes sautés et de les transformer en délicieux plats aux accents vietnamiens.

Le nuoc-mâm Ong Ky, la tradition et l’excellence au service de la qualité

Ong Ky est une entreprise, située sur l’île de Phu Quoc au Vietnam, qui se distingue par sa volonté de produire un nuoc-mâm d’excellence, respectueux de se son terroir et de la tradition vietnamienne liée à la fabrication de la sauce de poisson.
La sauce de poisson Ong Ky est obtenue à partir de la fermentation d’anchois rares, frais, pêchés exclusivement dans les eaux de Phu Quoc. Les poissons sont brassés avec du sel marin de Ba Ria-Vung Tau et mis à fermenter naturellement entre 12 et 14 mois dans des tonneaux en bois.
La qualité des anchois, du sel de mer et du bois choisi pour les fûts contribue à l’obtention d’un nuoc-mâm hors du commun, aux arômes doux et à la couleur ambrée aux reflets rouge feu.
Le nuoc-mâm Ong Ky bénéficie de l’« Indication Géographique » accordée par L’Union Européenne pour protéger les produits du terroir.
L’appellation « Indication Géographique » implique le respect d’une règlementation stricte sur les matières premières, le processus de production, les conditions environnementales, le climat et la culture de la région.

Utilisé pur, quelques gouttes du nuoc-mâm Ong Ky suffisent pour saler un plat et offrir un assaisonnement naturel garantissant un bon apport nutritionnel.
La qualité de la fabrication du nuoc-mâm Ong Ky lui permet de proposer une sauce savoureuse, riche en protéines et en nutriments, qui sublime chaque plat ou préparation dans lequel elle est employée.

Caractéristiques

Ingrédients

Anchois et sel marin.

Allergènes connus

Éviter sa consommation en cas d’allergie aux poissons.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Peut se consommer tel quel en assaisonnement, ou entrer dans la confection d’un plat.
Le nuoc-mâm, ou sauce de poisson, s’intègre sans excès dans une alimentation équilibrée et variée.
En raison de sa richesse en sodium, la consommation du nuoc-mâm est à éviter, ou à limiter, dans le cas de régime pauvre en sel.

Mode de conservation

Le nuoc-mâm, ou sauce de poisson, se conserve au réfrigérateur après ouverture.

Offrez à vos plats la puissance et les saveurs aromatiques du nuoc-mâm, condiment riche en protéines et en oligoéléments, très apprécié dans différentes cuisines asiatiques et plus particulièrement celle du Vietnam.