Gâteaux aux haricots mungo au than tre – Bánh đậu xanh than tre

Les banh dau xanh : un dessert emblématique de la région de Hai Duong

La province de Hai Duong se situe dans le delta du Fleuve Rouge au nord du Vietnam.
Sa localisation entre Hanoï et Hai Phong ainsi que son climat tropical offrent les conditions idéales pour des sols particulièrement fertiles et des cultures de qualité.
Cette richesse dans les cultures lui a permis de développer de nombreuses spécialités culinaires appréciées dans tout le Vietnam. Parmi celles-ci, les banh dau xanh, ou gâteaux aux haricots mungo, ont su se faire une place toute particulière dans la gastronomie vietnamienne.

Les anciens de Hai Duong avaient l’habitude de préparer ces délicieux petits gâteaux aux haricots mungo pour les offrir aux rois en offrande.
Au début du XXe siècle, le dernier empereur du Vietnam, Bao Dai, vint dans cette région en visite. Les pâtissiers de Hai Duong décidèrent alors de lui offrir des banh dau xanh pour lui faire découvrir leurs spécialités culinaires.
Bao Dai les dégusta en accompagnement d’une tasse de thé vert. Il fut immédiatement conquis par leur saveur et l’harmonie parfaite qui se dégageait de cette association.

L’impression laissée fut telle que l’Empereur autorisa exceptionnellement les pâtissiers de Hai Duong à imprimer un dragon doré sur les étuis des banh dau xanh, leur permettant ainsi de se distinguer.

Une pâtisserie vietnamienne au than tre (charbon actif de bambou)

Le than tre est un charbon de bambou actif. Il est très utilisé au Japon depuis le moyen âge pour ses vertus purificatrices. Il porte alors le nom de takesumi (竹炭) où « take » (竹) signifie bambou et « sumi » (炭) charbon.
La particularité du charbon actif serait notamment ses apports en minéraux.
On lui reconnaît ainsi une grande richesse en potassium, calcium ou acide silicique.
Il serait également particulièrement recommandé pour faciliter la digestion et ses désagréments.
Le charbon de bambou actif serait de plus utilisé dans des cures de « détox » sous avis médical, car réputé absorber les toxines en vue de leur élimination tout en conservant les nutriments utiles.

Réduit en poudre particulièrement fine, il est utilisé en cuisine par les plus grands chefs pour ses pigments naturels et ses bienfaits.

Les banh dau xanh : une pâtisserie vietnamienne originale aux haricots mungos

Pendant longtemps, les haricots mungos se sont vus abusivement qualifier de l’appellation : « soja ». Or le haricot mungo (ou ambérique vert) est une plante qui n’a rien à voir avec le soja.
On consomme ses graines sous différentes formes : en tant que telles, germées (souvent nommées sans raison « pousses de soja ») et réduites en farine.
Issus du sous-continent indien, les haricots mungos sont très présents dans la cuisine asiatique, notamment dans la cuisine vietnamienne. Les haricots, entiers ou germés, s’utilisent aussi bien crus que cuits. Ils peuvent se consommer tout autant dans des mets salés que sucrés.
La farine de haricots mungo est également très prisée dans la gastronomie asiatique. On la retrouve même dans la composition de certains vermicelles ou nouilles.
On l’utilise également en pâtisserie, car elle permet d’obtenir une pâte à la fois fondante et délicate, naturellement sans gluten. C’est cette texture particulièrement agréable que l’on retrouve dans les banh dau xanh.

Ces petits gâteaux, aussi authentiques qu’originaux, se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une tasse de thé vert. Ils constituent également un encas gourmand transformant n’importe quel moment de la journée en délicieuse pause plaisir.

Caractéristiques

Ingrédients

Haricots mungo 58 %, charbon de bambou 5 %, sucre, huile de coco, huile végétale.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Se dégustent tels quels, seuls ou en accompagnement d’une tasse de thé.
Convient à une alimentation végane.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec.

Laissez-vous envouter par le noir profond, le fondant et les saveurs douces et fruitées de ces petits gâteaux aux haricots mungo et au than tre (takesumi) et découvrez un ingrédient rare et prisé depuis des siècles en Asie.