Gâteaux aux haricots mungo et au matcha – Bánh đậu trà xanh

Les banh dau xanh : un dessert emblématique de la région de Hai Duong

La province de Hai Duong se situe dans le delta du Fleuve Rouge au nord du Vietnam.
Sa localisation entre Hanoï et Hai Phong ainsi que son climat tropical offrent les conditions idéales pour des sols particulièrement fertiles et des cultures de qualité.
Cette richesse dans les cultures lui a permis de développer de nombreuses spécialités culinaires appréciées dans tout le Vietnam. Parmi celles-ci, les banh dau xanh, ou gâteaux aux haricots mungo, ont su se faire une place toute particulière dans la gastronomie vietnamienne.

Les anciens de Hai Duong avaient l’habitude de préparer ces délicieux petits gâteaux aux haricots mungos pour les offrir aux rois en offrande.
Au début du XXe siècle, le dernier empereur du Vietnam, Bao Dai, vint dans cette région en visite. Les pâtissiers de Hai Duong décidèrent alors de lui offrir des banh dau xanh pour lui faire découvrir leurs spécialités culinaires.
Bao Dai les dégusta en accompagnement d’une tasse de thé vert. Il fut immédiatement conquis par leur saveur et l’harmonie parfaite qui se dégageait de cette association.

L’impression laissée fut telle que l’Empereur autorisa exceptionnellement les pâtissiers de Hai Duong à imprimer un dragon doré sur les étuis des banh dau xanh, leur permettant ainsi de se distinguer.

Une pâtisserie vietnamienne au thé vert

Le thé vert est obtenu à partir de feuilles de thé dont on va volontairement interrompre l’oxydation de façon à préserver ses saveurs et ses propriétés, notamment antioxydantes.
Le matcha est un thé vert moulu et se présente donc, non pas en feuilles, mais en poudre très fine aux saveurs vertes et délicates.
Il est particulièrement présent en Asie.
Au Japon, c’est avec le thé matcha que l’on effectue la Cérémonie du Thé. Il est également présent dans de nombreuses compositions culinaires comme les nouilles au soba, les crèmes glacées ou les mochis.
Au Vietnam, son utilisation se retrouve de plus en plus dans la confection des plats. Utilisé aussi bien pour ses bienfaits que pour sa saveur, il parfume naturellement les mets délicats comme les banh dau xanh.

On retrouve dans les banh du xanh au thé vert toute la texture fondante et délicate des haricots mungo auxquels vient s’associer la douceur du thé vert matcha.

Les banh dau xanh : une pâtisserie vietnamienne originale aux haricots mungos

Pendant longtemps, les haricots mungos se sont vus abusivement qualifier de l’appellation : « soja ». Or le haricot mungos (ou ambérique vert) est une plante qui n’a rien à voir avec le soja.
On consomme ses graines sous différentes formes : en tant que telles, germées (souvent nommées sans raison « pousses de soja ») et réduites en farine.
Issus du sous-continent indien, les haricots mungos sont très présents dans la cuisine asiatique, notamment dans la cuisine vietnamienne. Les haricots, entiers ou germés, s’utilisent aussi bien crus que cuits. Ils peuvent se consommer tout autant dans des mets salés que sucrés.
La farine de haricots mungo est également très prisée dans la gastronomie asiatique. On la retrouve même dans la composition de certains vermicelles ou nouilles.
On l’utilise également en pâtisserie, car elle permet d’obtenir une pâte à la fois fondante et délicate, naturellement sans gluten. C’est cette texture très agréable que l’on retrouve dans les banh dau xanh au matcha.

Ces petits gâteaux, aussi authentiques qu’originaux, se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une tasse de thé. Ils constituent également un encas gourmand, transformant n’importe quel moment de la journée en délicieuse pause plaisir.

Caractéristiques

Ingrédients

Haricots mungo 58 %, matcha 5 %, sucre, huile végétale.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Se dégustent tels quels, seuls ou en accompagnement d’une tasse de thé.
Convient à une alimentation végane.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec.

Découvrez une nouvelle façon de succomber aux saveurs délicates du thé vert matcha associé à la gourmandise des gâteaux vietnamiens banh dau xanh aux haricots mungo.