Fruits de la passion séchés – Chanh Dây sấy dẻo

Le fruit de la passion : apportez une note exotique et acidulée à vos plats

Le fruit de la passion (Chanh Dây sấy dẻo) est un fruit qui frais se conserve difficilement et qui supporte mal la cuisson.
Sa forme séchée vous permet de bénéficier de tous ses bienfaits tant nutritionnels que gustatifs, sans risque de perte ou de tomber sur un « mauvais » fruit.
Le fruit de la passion séché se consomme aussi bien tel quel que réhydraté.

Sous sa forme séchée

Il est idéal en collation, dans des mélanges de fruits secs maison pour l’apéritif, pour retrouver un boost d’énergie dans la journée, ou tout simplement pour des moments de dégustation-plaisir à toutes heures.
Il s’intègre très bien aux céréales du petit-déjeuner, en complément d’un poke bowl ou dans un cake aux fruits. Il peut également s’incorporer dans des recettes de poulet ou de porc sautés, et se réhydratera si ces plats sont en sauce.

Sous sa forme réhydratée

La réhydratation lui donnera une texture plus tendre et une saveur légèrement moins sucrée pour ceux prêtant une attention particulière à la consommation de sucre.
Cela permet une meilleure incorporation dans les recettes salées, si le goût « sucré-salé » vous attire moins.
On peut ainsi déguster les fruits de la passion séchés réhydratés dans une recette de poulet aux noix de cajou, coupés en petit cube dans une crème glacée maison à la vanille, ou ajoutés à des salades composées comme un mélange de mâche, de féta et de tomates cerises légèrement caramélisées.

Un procédé de séchage respectueux du fruit et de ses qualités nutritionnelles

De tout temps, l’homme a cherché un moyen de conserver à la fois les aliments et leurs apports nutritionnels.
La technique consistant à sécher un aliment en retirant toute l’eau qu’il contient pour mieux le conserver remonte au moins à 12 000 avant notre ère.
L’adaptation de cette technique au séchage des fruits remonterait quant à elle à 4 000 ans av. J.-C..
Traditionnellement, les fruits étaient séchés à l’air libre et au soleil. Soumis aux aléas climatiques, ce procédé très long ne garantissait pas au producteur l’assurance de pouvoir en vivre dignement.

L’Université d’agriculture et de sylviculture de Nong Lam à Hô Chi Minh-Ville (anciennement Saigon), en collaboration avec l’Université de Gand en Belgique, a mis en place un procédé coréen de séchage des fruits préservant leurs saveurs et surtout leurs apports nutritionnels.
Soucieux de la qualité de leurs produits, les meilleurs fruits sont méticuleusement sélectionnés dans tout le Vietnam pour pouvoir être séchés puis exportés.
Les fruits ne reçoivent aucun autre ajout que le minimum leur garantissant un séchage en toute sécurité et une conservation optimale de leurs qualités nutritionnelles.

Caractéristiques

Ingrédients

Fruit de la passion (93,3 %), sucre (6,5 %), acide citrique.
Sans aucun autre ajout.

Allergènes connus

Sa consommation est déconseillée chez les personnes souffrant d’allergies aux fruits exotiques ou au latex (allergie croisée).

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Se consomme sous forme séchée comme réhydratée.
La réhydratation peut s’obtenir par trempage des fruits séchés 30 minutes dans de l’eau chauffée à 70 °C.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec en évitant la lumière directe du soleil.

Mettez un morceau de fruit de la passion séché sur votre langue et laissez-vous emporter dans les forêts tropicales du Vietnam entre les battements d’ailes des oiseaux aux plumages si colorés et la chaleur humide qui vous entoure.