Concombre amer croustillant – Khổ Qua Sấy

Le concombre amer croustillant : rare et original, ses saveurs se prêtent à de multiples utilisations

Le concombre amer est un des légumes les plus consommés au Vietnam, notamment à l’occasion du Nouvel An.
Nous vous proposons de le découvrir dans une version croustillante, sans sel ni sucre ajouté, pour lui permettre de s’intégrer tant dans les mets sucrés que salés.
Idéales au moment de l’apéritif, pour accompagner un cocktail, ou comme encas à tout moment de la journée, les tranches de concombre amer croustillantes peuvent se déguster telles qu’elles, ou se mélanger à des fruits secs ou à des fruits et légumes croustillants comme la banane, la patate douce ou le fruit du jacquier, pour encore plus de plaisir.
Il est également possible de proposer le concombre amer croustillant en alternative non salée aux chips de pommes de terre et de les remplacer ainsi dans tous leurs usage. Il se marie très bien avec des tranches de poulet rôti froid, ou une terrine de truite.
Il peut accompagner la dégustation de hoummous ou de tzatziki et complète les salades d’été.
Concassées, les tranches de concombre amer croustillantes surprendront petits et grands en accompagnement de desserts glacés gourmands.
Leur format permet de les emporter partout et bénéficier ainsi d’un encas original à tout moment de la journée.

Origine et bienfaits du concombre amer

Le concombre amer est le fruit de la margose (Momordica charantia), plante potagère de la famille des Cucurbitaceae. Il ressemble à un petit concombre à la peau très texturée.
Surtout cultivé sous les climats tropicaux, son nom varie en fonction des régions. On peut ainsi le retrouver sous la dénomination de melon amer ou de momordique. Il est particulièrement présent dans toute l’Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam.
Très apprécié pour ses qualités culinaires et son amertume, ses bienfaits en font également un élément essentiel de la médecine traditionnelle.
Le concombre amer aurait une action dans la réduction de la glycémie. En cas de diabète, il est d’ailleurs conseillé d’en tenir compte lors de sa surveillance.
On lui prêterait également des vertus antimicrobiennes, antivirales, et il permettrait de lutter contre les parasites.
Le concombre amer doit se consommer avec modération, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, et serait fortement déconseillé aux femmes enceintes ainsi qu’aux personnes en hypoglycémie ou souffrant de carence de l’enzyme G-6-PD.

Caractéristiques

Ingrédients

Concombre amer (98 %), huile végétale.
Sans aucun autre ajout.

Informations nutritionnelles moyennes

Pour 100 g :

• Énergie : 603 kcal
• Protéines : 5,14 %
• Lipides : 43,8 %
• Glucides : 47 %

Allergènes connus

Sa consommation est déconseillée pour les personnes souffrant d’allergie au concombre amer.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Se déguste tel quel ou intégré dans des préparations culinaires.
Se consomme avec modération dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Il est à noter que sa consommation est déconseillée pour les femmes enceintes, ainsi qu’aux personnes souffrant d’hypoglycémie ou de carence en enzyme G-6-PD.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec en évitant la lumière directe du soleil.

Laissez-vous porter par la rareté et l’originalité du concombre amer croustillant et découvrez l’amertume gourmande de ces pétales de légumes si prisés au Vietnam.