Gâteaux aux haricots mungo et au durian – Bánh đậu xanh sầu riêng

Les banh dau xanh : un dessert emblématique de la région de Hai Duong

La province de Hai Duong se situe dans le delta du Fleuve Rouge au nord du Vietnam.
Sa localisation entre Hanoï et Hai Phong ainsi que son climat tropical offrent les conditions idéales pour des sols particulièrement fertiles et des cultures de qualité.
Cette richesse dans les cultures lui a permis de développer de nombreuses spécialités culinaires appréciées dans tout le Vietnam. Parmi celles-ci, les banh dau xanh, ou gâteaux aux haricots mungo, ont su se faire une place toute particulière dans la gastronomie vietnamienne.

Les anciens de Hai Duong avaient l’habitude de préparer ces délicieux petits gâteaux aux haricots mungos pour les offrir aux rois en offrande.
Au début du XXe siècle, le dernier empereur du Vietnam, Bao Dai, vint dans cette région en visite. Les pâtissiers de Hai Duong décidèrent alors de lui offrir des banh dau xanh pour lui faire découvrir leurs spécialités culinaires.
Bao Dai les dégusta en accompagnement d’une tasse de thé vert. Il fut immédiatement conquis par leur saveur et l’harmonie parfaite qui se dégageait de cette association.

L’impression laissée fut telle que l’Empereur autorisa exceptionnellement les pâtissiers de Hai Duong à imprimer un dragon doré sur les étuis des banh dau xanh, leur permettant ainsi de se distinguer.

Une pâtisserie typiquement vietnamienne au durian

Le durian est le fruit épineux de l’arbre tropical éponyme. Très présent en Asie du Sud-Est où il trouve naturellement sa place dans la gastronomie de ces pays et particulièrement dans celle du Vietnam.
Malgré son goût délicieux et fruité très frais, le durian est assez méconnu en Europe. Par méconnaissance, sa réputation peut parfois souffrir de son odeur particulièrement forte quand il atteint la maturité.
Cependant, seule la saveur très agréable du fruit exotique frais se retrouve dans les banh dau xanh au durian.
Ces petites gâteaux sont donc l’occasion idéale pour découvrir le durian sans en craindre les désagréments.

Leur goût fruité et léger, lié au fondant de la pâte aux haricots mungo, permet de les savourer à tout moment de la journée pour une pause typiquement vietnamienne aussi gourmande que rare et authentique.

Les banh dau xanh : une pâtisserie vietnamienne originale aux haricots mungos

Pendant longtemps, les haricots mungos se sont vus abusivement qualifier de l’appellation : « soja ». Or le haricot mungos (ou ambérique vert) est une plante qui n’a rien à voir avec le soja.
On consomme ses graines sous différentes formes : en tant que telles, germées (souvent nommées sans raison « pousses de soja ») et réduites en farine.
Issus du sous-continent indien, les haricots mungos sont très présents dans la cuisine asiatique, notamment dans la cuisine vietnamienne. Les haricots, entiers ou germés, s’utilisent aussi bien crus que cuits. Ils peuvent se consommer tout autant dans des mets salés que sucrés.
La farine de haricots mungo est également très prisée dans la gastronomie asiatique. On la retrouve même dans la composition de certains vermicelles ou nouilles.
On l’utilise également en pâtisserie, car elle permet d’obtenir une pâte à la fois fondante et délicate, naturellement sans gluten. C’est cette texture particulièrement agréable que l’on retrouve dans les banh dau xanh.

Ces petits gâteaux, aussi authentiques qu’originaux, se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une tasse de thé vert. Ils constituent également un encas gourmand transformant n’importe quel moment de la journée en délicieuse pause plaisir.

Caractéristiques

Ingrédients

Haricots mungo 58 %, durian 9 %, sucre, huile végétale.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Se dégustent tels quels, seuls ou en accompagnement d’une tasse de thé.
Convient à une alimentation végane.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec.

Succombez aux sensations fruitées inédites et authentiques des banh dau xanh au durian et découvrez la vraie saveur délicieuse et délicate de ce fruit qui a su charmer tout le Vietnam.