Corossol séché – Mãng Cầu sấy dẻo

Le corossol, un fruit exotique rare qui se plie à toutes vos envies

Le corossol est un fruit tropical de la famille de l’anone, très difficilement trouvable en France en dehors de la Réunion.
Pouvant peser de 1 à 4 kg, l’écorce de ce fruit est de couleur vert sombre et est recouverte de petites pointes.
Dans sa forme fraîche, il est très difficile de le conserver plus de 48 heures.

Le corossol séché peut se déguster tel quel ou réhydraté.

Sous sa forme séchée

Il est idéal en collation, dans des mélanges de fruits secs maison pour l’apéritif, pour retrouver un boost d’énergie dans la journée, ou tout simplement pour des moments de dégustation-plaisir à toutes heures.
Il s’intègre également dans toute préparation en remplacement, ou en accompagnement, des fruits confits, comme le cake aux fruits confits.

Sous sa forme réhydratée

La réhydratation lui donnera une texture plus tendre et une saveur légèrement moins sucrée pour ceux prêtant une attention particulière à leur consommation de sucre.
Cela permet une meilleure incorporation dans les recettes salées, si le goût « sucré-salé » vous attire moins.
On peut le déguster tel quel ou l’intégrer dans les recettes salées. Le corossol accompagnera le magret de canard, comme le filet mignon de porc. Il peut également se servir poêlé avec du boudin blanc.
On peut l’utiliser en remplacement de la poire dans une recette de la tarte au chocolat ou dans des mini samossas de feuilles de brick avec des morceaux de chocolat et des noix de macadamia concassées.

Un procédé de séchage respectueux du fruit et de ses qualités nutritionnelles

De tout temps, l’homme a cherché un moyen de conserver à la fois les aliments et leurs apports nutritionnels.
La technique consistant à sécher un aliment en retirant toute l’eau qu’il contient pour mieux le conserver remonte au moins à 12 000 avant notre ère.
L’adaptation de cette technique au séchage des fruits remonterait quant à elle à 4 000 ans av. J.-C..
Traditionnellement, les fruits étaient séchés à l’air libre et au soleil. Soumis aux aléas climatiques, ce procédé très long ne garantissait pas au producteur l’assurance de pouvoir en vivre dignement.

L’Université d’agriculture et de sylviculture de Nong Lam à Hô Chi Minh-Ville (anciennement Saigon), en collaboration avec l’Université de Gand en Belgique, a mis en place un procédé coréen de séchage des fruits préservant leurs saveurs et surtout leurs apports nutritionnels.
Soucieux de la qualité de leurs produits, les meilleurs fruits sont méticuleusement sélectionnés dans tout le Vietnam pour pouvoir être séchés puis exportés.
Les fruits ne reçoivent aucun autre ajout que le minimum leur garantissant un séchage en toute sécurité et une conservation optimale de leurs qualités nutritionnelles.

Caractéristiques

Ingrédients

Corossol, sucre, acide citrique.
Sans aucun autre ajout.

Allergènes connus

Sa consommation est déconseillée chez les personnes souffrant d’allergies aux fruits exotiques.

Origine

Vietnam

Conseils d’utilisation

Se consomme sous forme séchée comme réhydratée.
La réhydratation peut s’obtenir par trempage des fruits séchés 30 minutes dans de l’eau chauffée à 70 °C.

Mode de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec en évitant la lumière directe du soleil.

Découvrez le corossol séché et parfumez votre cuisine de ses senteurs exotiques qui vous mèneront le temps d’une dégustation dans les forêts tropicales du Vietnam.